顺应自然的劳作 郎酒在酿造与品尝精进

　　郎酒所在的古蔺县，地名出自灯芯草，花语为温顺、顺从。县如其名，与大都市相比，这里显得格外宁静、安详。长期以来，这里的人们活在自己的节奏里，在酒香的氤氳中温润、朴实而执着。二郎镇地处边陲，距离成都市区400余公里，多年前，从成都出发，要耗费一天才能抵达。交通不便，二郎没能赶上都市化发展的快车道，赤水河畔独特的资源却成全了酿酒的节奏。

　　一方养一方俗。赤水河的水土不仅滋养了不可替代的酿酒原料，还在千年后启示出一群优先学会酿酒的先民。更早地领略到酒的神奇，他们将酿酒的手艺当作传家宝，师带徒，父带子，又一次次地在酿造与品尝改良中、精进，成为今天郎酒酿造的工艺。

　　师承于汉代古方，早在1984年，郎酒就被评为中国名酒。百年过去，郎酒人在规模化、卫生化、精确化上运用了科学方法，但依旧保留着“高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的酿酒法则，不敢有一丝偏差。就连镇上的小生意人，经环境的浸染，对于郎酒酿造也能说个“2987”。

　　郎酒人相信，酿酒乃匠作之力，只有秉承匠心，才能酿出好酒。在制曲车间，女工们至今保持着传统的光脚踩曲工序。在高粱不烫脚时开始踩，她们熟练而细致地将曲块塑造成四周紧中间松，形似元宝的样子。

　　郎酒尝试过用木铲模仿人工踩曲的动作，这样产出的酒质量极低。不同于人力，硬质木头会损伤米红梁，一下子释放出过多淀粉，伤害白酒的风味。踩曲是一个费力活，女工们在刚开始踩的时候，总感觉特别疼，随着工作的重复，踩者踩着，渐渐习惯。郎酒也尝试过穿硅胶鞋，不承想，鞋子温度会随着踩曲的进行升至40℃，女工脚在其中，倍感煎熬。

　　直到现在，酿酒人依旧不能回答工艺里的玄机。为什么曲块一定要彼此紧获着堆积，才能达到需要的效果？为什么同一个仓库里，每个角落的曲块，就是不一样？他们依靠着经验的操作，谨遵不误，把美酒托付给造化。

　　郎酒人一直坚信，好酒是用时间慢慢“熬”出来的。他们给酒安排了最恰当的时间、最适宜的温湿度、最充分的氧气、精确的原料比例，然后虔诚等待。

二郎滩酒厂

　　一瓶郎酒的酿造，必须顺应时令节气，按照一年一个周期生产，再经六年以上储存，盘勾勾兑。在高速发展的今天，仍以“慢一点，没关系”的心态，择一事终一生。这样的简单，或许，只有在特定的环境下才能保持。